问题与解答
餐具的消毒管理制度有哪些内容?
来源:未知   发布:2015-09-10 10:48

一、餐具消毒的程序:

 

  第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)。

 

  第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃为宜)。

 

  第三步是消毒,可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物。

 

  第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

 

  第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

 

  二、餐具的消毒人员需掌握的消毒方法:

 

  1、物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物,常用的的煮沸、蒸汽、红外线等。

 

  2、化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的:,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。以上两类中,以物理消毒法最理想。

 

  三、餐具的消毒检查:

 

  1、感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序。

 

  2、检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水、有无消毒液,消毒柜的温度是否符合要求等。

 

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